Vodný kefír si môžete jednoducho pripraviť aj doma z niekoľkých základných surovín a živých Tibi kryštálov. V článku nájdete presný postup prvej aj druhej fermentácie, tipy na ochutenie, skladovanie a starostlivosť o kultúru. Dozviete sa tiež, na čo si pri príprave dávať pozor, aby bol výsledný nápoj chutný, jemne perlivý a vhodný na pravidelné pitie.

Ingrediencie (na 1 liter)

Zložka	Množstvo
Voda	1 liter (nechlórovaná, filtrovaná alebo prevarená)
Cukor	60 – 80 g (trstinový, biely alebo kokosový)
Tibi kryštály (vodný kefír)	cca 100 g (3 – 4 polievkové lyžice)
Hrozienka	5 – 10 kusov (voliteľné, spúšťajú fermentáciu)
Plátok citrónu	1 – 2 plátky (voliteľné, na chuť)

Vybavenie

• Sklenená nádoba (1 – 1,5 litra)
• Priedušná látka (plátno, gáza) a gumička
• Nylonové sitko (nepoužívajte kov!)
• Fľaša s uzáverom na druhú fermentáciu

Postup prípravy

Prvá fermentácia (24 – 48 hodín)

• Krok 1: Príprava sladkej vody
• Do sklenenej nádoby nalejte 1 liter vody (izbová teplota)
• Pridajte 60 – 80 g cukru a alebo medu miešajte, kým sa úplne nerozpustí
• Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (ak ste vodu prevarili)
• Krok 2: Pridanie kefírových zŕn
• Do sladkej vody pridajte 100 g Tibi kryštálov
• Pridajte 5 – 10 hrozienok (voliteľné, ale pomáhajú spustiť fermentáciu)
• Môžete pridať aj 1 – 2 plátky citrónu pre lepšiu chuť
• Krok 3: Zakrytie a fermentácia
• Nádobu zakryte priedušnou látkou a zaistite gumičkou
• Nechajte stáť pri izbovej teplote (20 – 25 °C)
• Nenechávajte na priamom slnku
• Nechajte fermentovať 24 – 48 hodín (podľa teploty a chuti)
• Krok 4: Scedenie
• Po 24 – 48 hodinách ochutnajte – mal by byť mierne sladkokyslý a perlivý
• Preceďte cez nylonové sitko do inej nádoby
• Tibi kryštály si odložte na ďalšiu várku
• Hrozienka a citrón môžete vyhodiť alebo skonzumovať

Druhá fermentácia (ochutenie a perlenie, 6 – 24 hodín)

• Krok 5: Ochutenie
• Scezený kefír prelejte do uzatvárateľnej fľaše (tlakovej)
• Pridajte ovocie, bylinky alebo šťavu podľa chuti:
• Plátky pomaranča, citrónu, limetky
• Čerstvé alebo mrazené bobule, maliny, ribezle, rakytnik…..
• Mäta, bazalka, zázvor
• přichutíte čo Vám chutí
• Krok 6: Druhá fermentácia
• Fľašu pevne uzavrite
• Nechajte stáť pri izbovej teplote 6 – 24 hodín
• Tým vznikne jemné perlenie
• Krok 7: Skladovanie
• Po druhej fermentácii dajte fľašu do chladničky
• Kefír vydrží 2 – 3 týždne v chlade
• Pred pitím dôkladne pretrepte

Starostlivosť o Tibi kryštály

Ako udržiavať kultúru zdravú

Pravidelne kŕmte – každé 24 – 48 hodín novou sladkou vodou

Používajte sklenené nádoby – plast môže obsahovať škodlivé látky

Nepoužívajte kov – kovové sitká a lyžice môžu poškodiť kultúru

Umyte si ruky – pred manipuláciou s kultúrou

Skladujte v chlade – ak idete na dovolenku, dajte kryštály do chladničky v sladkej vode

Čo robiť, ak…

• Kryštály sú príliš kyslé – prepláchnite ich čistou vodou a dajte do novej sladkej vody
• Nefungujú – skúste pridať viac hrozienok alebo zmeňte zdroj vody
• Majú divný zápach – vymeňte vodu a cukor, pridajte čerstvé hrozienka

Tipy na najlepšie výsledky

• Voda: Používajte filtrovanú alebo odstátu vodu (chlór môže zabiť kultúru)
• Cukor: Trstinový cukor dáva najlepšie výsledky, ale môžete skúsiť aj kokosový alebo med
• Teplota: Ideálna teplota je 20 – 25 °C – v chlade fermentácia pomalšie prebieha
• Chuť: Čím dlhšie fermentujete, tým menej sladký a viac kyslý bude kefír
• Perlenie: Druhá fermentácia s ovocím vytvorí prirodzené bublinky

Výhody vodného kefíru

Probiotiká – podporuje zdravý mikrobióm v črevách

Trávenie – pomáha pri tráviacich ťažkostiach

Imunita – posilňuje imunitný systém

Nízky obsah cukru – počas fermentácie sa cukor premieňa na prospešné látky

Osviežujúci – prírodná alternatíva k sladeným nápojom

Upozornenia

Nepoužívajte kovové náčinie – môže poškodiť kultúru

Nechávajte priestor na fermentáciu – nádoba by nemala byť úplne plná

Sledujte tlak – pri druhej fermentácii môže fľaša vytvoriť tlak, otvárajte opatrne

Ak plesnivie – ak vidíte pleseň na povrchu, celú kultúru vyhoďte a začnite znova

Tip na záver

• Začnite s menším množstvom (napr. 0,5 litra), aby ste získali skúsenosti a potom môžete zvýšiť na 1 liter alebo viac. Tibi kryštály rastú a časom ich budete mať viac, takže môžete obdarovať aj priateľov!